آموزش تهیه کباب برگ

مجموعه :آشپـزی

آموزش تهیه کباب برگ

kabab-barg-www.iransit.com-01

آموزش تهیه کباب برگ:

کباب برگ یکی دیگر از غذاها و کباب های مخصوص ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد و معمولاً از گوشت راسته گوسفندی تهیه می شود.

برای تهیه کباب ایرانی آن هم از نوع برگ، باید از  قسمت راسته گوشت که می تواند گوساله یا گوسفند باشد، استفاده کرد. نکته قابل توجه در این غذا، انتخاب گوشت و نحوه عمل آوری آن است که باید برای استفاده کنندگان از آن نرم باشد و خشک هم نباشد.  برای فرآوری گوشت کباب برگ، می توان از گردهای مخصوص نرم کننده گوشت استفاده کرد، اما پیشنهاد سرآشپز لققمه این است که خودتان بهتر از هر کسی می توانید برای خانواده خودتان تصمیم گیری کنید و به سلیقه خودتان می توانید از پیاز رنده شده، روغن زیتون، ماست و یا آبلیمو و فلفل استفاده کنید.

کباب های برگ در رستوران ها معمولا از شب قبل در این مخلوط می مانند، اما به نظر من تنها ۵ الی ۶ ساعت قبل از تهیه کباب، برای ماندن گوشت در مخلوطی از پیاز، روغن زیتون، فلفل سیاه و مقدار کمی آبلیمو کافی است. البته در دو ساعت پایانی، مقداری ماست هم به مخلوط بیفزایید تا گوشت ترد تری داشته باشید و هنگام کباب کردن خشک نشود.

در صورتیکه بخواهیم از گردهای نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنیم برای هر کیلو گوشت یک قاشق مربا خوری از گرد نرم کننده را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و نیم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در این مایه می خوابانیم. می شود بدون روغن زیتون هم گوشت کباب را آماده کرد و در مایه از یک قاشق چایخوری زعفران سائیده استفاده نمود.

مواد لازم:

گوشت راسته گوسفند یا گوساله         یک الی یک کیلو نیم
پیاز متوسط                                     دو الی سه عدد
روغن زیتون                                      نصف لیوان
نمک و فلفل و زعفران                          به میزان لازم

روش تهیه:

راسته گوسفند یا گوساله را روی تخته پهن می‌‌کنیم و به دلخواه آن را تکه تکه کرده و در کنار یکدیگر می‌‌گذاریم. سپس قطعات گوشت‌ها را به قطر نیم سانتی‌متر ورقه ورقه می‌‌کنیم.

حالا زمان آن است که پیازها را رنده کرده و با روغن زیتون، زعفران، نمک و فلفل مخلوط ‌کنیم. قطعات گوشت را درون مایه آماده شده گذاشته تا یک شب بماند بعد گوشت‌ها را به سیخ کشیده و روی آن را با کارد می‌‌کوبیم سپس سیخ‌ها را روی حرارت ملایم زغال، کباب می‌‌کنیم. کباب باید آبدار باشد و در حرارت زیاد خشک نشود.

کباب برگ را می توانیم به هر اندازه که میل داریم پهن کنیم به این ترتیب که راسته را روی تخته می گذاریم به اندازه ای که میل داریم پهنای کباب بشود یک قطعه جدا می کنیم مثلا پهنا چهار انگشت و آن قطعه را پهلوی قطعات دیگر گوشت می گذاریم قطعات دیگر را می بریم. (با این عمل پهنای تمام گوشتها به یک اندازه می شود) بعد گوشت را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه می کنیم و آماده می گذاریم.

پیاز را رنده می کنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم بماند تا گوشت عمل آید. بعد از آن گوشت ها را به سیخ کشیده و کمی روی آن را با کارد می کوبیم و روی حرارت ملایم کباب می کنیم و گاهی سیخهای کباب را بر می گردانیم کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود و آبدار باشد.

کبابها را در دیس می کشیم و روی آنها را کمی نمک می پاشیم و کمی هم کره روی آن می گذاریم و اطراف آنرا با پیاز خلال کرده و جعفری تزیین می کنیم.

نکته:

کباب برگ را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب کباب به خورد نان می رود و خشک می شود.

منبع : لقمه

fasele.gif

خردکن نایسر دایسر پلاس

وسیله فوق العاده کاربردی و چند کاره

خرد یا تکه کردن فقط با یک حرکت!

بدون له کردن میوه و سبزیجات

شستشوی آسان

دارای یک درپوش جهت نگهداری مواد

کارایی بسیار آسان …


نایسر دایسر پلاس وسیله ای چند کاره است که کار در آشپز خانه را آسان می کند. شما می توانید پیاز، گوجه فرنگی و خیار را برای سالاد فصل و سیب زمینی را برای سرخ کردن در زمانی بسیار کوتاه و به راحتی خرد کنید. می توانید با استفاده از تیغه های تیز و با کیفیت نایسر دایسر پلاس در هر ثانیه چندین برش را با هم انجام دهید.

نایسر دایسر پلاس دو مزیت بزرگ دارد، یکی ظرف آن است که از پلی کربنیک ساخته شده که ضد خش، لکه و ضربه است و دیگری آنکه به راحتی تمیز می شود. می توانید آن را آبکشی کنید یا کل آن را در داخل ماشین ظرفشویی بگذارید.

قیمت : ۷۷۰۰۰ تومان

info

fasele.gif

ست چاقو و پوست کن سرامیکی هپلی
سبک و راحت برای کار در آشپزخانه
 برندگی بسیار بالا ۱۰ برابر تیغه های فولادی بدون کند شدگی تیغه
نگهدارنده مواد مغذی مواد غذایی
عدم امکان رشد و نمو باکتری ها و میکروب ها
پوست کن مخصوص برای راحتی و سرعت در انجام کار
خرید پستی چاقو سرامیکی Ceramic knives Hply

 خـرید پستی >> قیمت فقـط : ۸۸۰۰۰ تـومان

info

fasele.gif

ویژه خانمهای کدبانو

از آشپزی خود لذت ببرید

chaghoo 6 پکیج چاقوی ۳ تایی تیز بُرنده

chaghoo 1 پکیج چاقوی ۳ تایی تیز بُرنده

این چاقو ها با طراحی زیبا و استفاده از رنگهای ویژه توجه بسیاری از مردم جهان را به خود جلب کرده است .و در اکثر نمایشگاه های بین المللی در جهان مورد توجه قرار گرفته است.

تیغه استیل محکم این چاقوها در برابر هر نیرویی در آشپزخانه مقاوم است و به سهولت شما میتوانید مواد غذایی را تکه تکه کنید.

روکش سرامیکی این چاقوها باعث جلوگیری از خوردگی و چسبیدن مواد غذایی به تیغه میشود.

دسته این چاقوها از مواد آنتی باکتریال درست شده است که تحت هیچ شرایطی باکتری نمیتواند رشد و نمو کند و این مسئله بسیار مهمی در بهداشت آشپزخانه میباشد.

خـرید پستی >> قیمت فقـط : ۲۳,۰۰۰ تـومـان

info

fasele.gif

تضمین تیز ماندن چاقو پس از بارها مصرف

یک دستگاه  کوچک ولی کارآمد برای همه

چاقو تیز کن حرفه ای نایف مخصوص خانواده ها

برای آنهایی که از عدم تیزی چاقو شکایت دارند

دیگر نیازی به مرد خانه برای تیز کردن چاقو نیست!

فوق العاده آسان و لذت بخش فقط در عرض چند ثانیه …

knife 1 چاقو تیز کن Knife Sharpener

قیمت : ۱۱۲۰۰ تومان

info

 

 

وبگردی از بهترین مطالب کلیک نمایید :

دانلود آهنگ جدید 

دانلود مداحی جدید 

عکس پروفایل 

ارسال نظر





جدیدترین مطالب
پربیننده هفته
پربیننده ماه

گالری عکس

سریال و فیلم

X بستن تبلیغات